La Fornería | Premiata Fornería Ballaro

El horno

A Angelo le conocí hace ya mucho tiempo, y a Chema mucho antes todavía. Disculpad, no me he presentado, soy Rafa y me ha tocado a mi escribir esto. Como decía, a Angelo lo conocí hace ya tiempo, me lo presentó Chema. Ambos teníamos un restaurante, el suyo La Taverna Siciliana, y el mío Piu di Prima. Él tenía mucha más experiencia en la restauración, yo había decidido que quería montar un restaurante italiano y compatibilizarlo con mi trabajo habitual.

Nos perdimos de vista durante una larga temporada y al cabo de los años, de nuevo a través de Chema del que tengo la sensación que está en todos los guisos, como la especia justa, nos volvimos a encontrar.

Angelo llevaba, y lleva, el que, desde mi punto de vista, es el mejor restaurante italiano de Madrid, Mercato Ballaró. En mi caso llevaba algunos años de jubilado precoz y seguía teniendo el gusanillo de querer montar algo relacionado con la restauración.

Durante casi un año rumiamos qué montar y al final, casi al unísono, decidimos que lo que realmente queríamos era montar una pizzería, pero no una pizzería cualquiera sino la mejor pizzería al este del Misisipi y, puesto que íbamos a tener un muy buen horno de leña, desarrollar toda una propuesta culinaria que pivotara alrededor del horno.

En esto, de nuevo, apareció Chema, que se apuntó. Luego, a Angelo se le ocurrió la estupenda idea de ofrecer vinos jóvenes, ecológicos y sin sulfitos en grifo.

Así que aquí estamos los tres y el producto de nuestro sueño: La Premiata Forneria Ballaró. lo de Premiata Forneria es un pequeño guiño a un grupo de rock musical de los 70, la PFM.

El tipo de cocina es italiano y español y de todos lados, pero con el horno como elemento de anclaje, y Chema ha realizado una decoración estupenda.

Esperamos, de todo corazón, que os guste y disfrutéis.